Le Blog de Votre Sommelier

Se constituer une cave est un exercice périlleux. On a tendance à s’orienter vers des vins « coups de coeur » mais qui ne sauront se marier avec nos différents repas. Il est également difficile de savoir calibrer ses stocks entre vins de garde et vins à boire à court terme… Ainsi, on se retrouve souvent à ouvrir des bouteilles à mauvais escient.

Votre Sommelier vous propose de vous accompagner dans votre projet de constitution de cave en étudiant, avec vous, vos besoins et goûts pour trouver la sélection qui vous correspond.

Vous pensez avoir des besoins « classiques » ? Nous vous avons pré-sélectionné 3 caves de formats différents :

• Sélection de 60 bouteilles
• Sélection de 100 bouteilles
• Sélection de 200 bouteilles

Vous souhaitez un conseil personnalisé ? Il vous suffit de répondre à nos 6 questions via ce formulaire.
Et si vous souhaitez en parler directement avec nous par téléphone , n’hésitez pas à nous contacter au 09 52 12 60 75.
Nous vous enverrons une réponse sous 48 heures.

Et le stockage ?

Vous ne disposez pas d’un espace de stockage satisfaisant pour vos vins ? 

Pensez à notre partenaire Wincave, fabricant de caves d’appartement depuis plus de 20 ans et reconnu pour la qualité et l’esthétisme de ses produits. En savoir plus sur Wincave

Ce partenariat entre Votre Sommelier et Wincave nous permet de vous proposer des remises exceptionnelles à valoir sur le site Wincave ou en appelant le 01 42 79 83 34.

• 5% sur toute commande à partir de 849€ TTC. Indiquez le code promo « SOMMELIER5 »
• 8% sur toute commande à partir de 2299€ TTC. Indiquez le code promo « SOMMELIER8 »

Quand on parle de vins d’Alsace, je pense tout de suite à vins de gastronomie. Des vins qui peuvent vous accompagner de l’apéritif au dessert, issus d’une région où la gastronomie est une institution.

Mais les vins d’Alsace sont surtout à conseiller aux personnes débutant dans la dégustation. Tout d’abord, le fait qu’ils ne se divisent qu’en 3 appellations (Alsace, Alsace Grand Cru et Crémant d’Alsace), rend les choses beaucoup moins complexes pour le néophyte souvent noyé sous les nombreuses appellations des autres régions viticoles. De plus, les appellations n’y sont pas particulièrement mises en avant, ce qui prime, un peu comme le font les vins du Nouveau Monde, c’est le cépage. Ainsi, on parlera de Riesling, de Gewürztraminer, de Pinot Gris… Car, c’est encore un élément qui rend l’apprentissage de ces vins plus simple, ils sont majoriairement mono-cépages !
Et il n’y a rien de tel pour débuter dans la dégustation, la lecture est plus directe que pour les vins d’assemblage. L’amateur de vins peut ainsi apprendre à reconnaître les cépages alsaciens avant de se concentrer sur l’influence des millésimes et des terroirs…

Les cépages alsaciens principalement utilisés sont au nombre de 7. Etudions-les un à un afin de connaître leurs caractéristiques et les accords que l’on pourra envisager avec chacun d’eux.

Le Sylvaner
Cépage blanc. Il donne des vins aux arômes subtils de fleurs blanches, d’herbe coupée et de fruits blancs (poire..).
On peut l’associer facilement à des fruits de mer, à une choucroute ou à du fromage de chèvre.

Le Muscat
Cépage blanc. Ses arômes typiques de raisin le rende facile à identifier.
Vin très gourmand, on l’appréciera en apéritif, ou accompagné d’asperges.

Le Pinot Blanc
Cépage blanc. Donne des vins bien équilibrés et légèrement fruités (pèche, pomme..).
Il accompagne très bien les plats de poissons ou de viandes blanches.

Le Pinot Gris
Cépage blanc. Donne des vins ronds, aux arômes complexes, subtils sur des notes d’épices, de fruits secs…
On l’associe souvent au foie gras, mais ses arômes complexes lui permettent aussi d’affronter des plats épicés.

Le Pinot Noir
Cépage rouge. S’exprime sur des arômes de fruits rouges et de cuir.
Selon sa structure, il accompagnera des viandes blanches ou rouges.

Le Gewürztraminer
Cépage blanc. Présente des arômes typiques et exubérants, sur les fruits exotiques (litchi, mangue..), les fleurs (rose..) et les agrumes (orange..).
Du fait de sa richesse aromatique, on l’associe souvent au foie gras et aux plats épicés, cuisine asiatique notamment.

Le Riesling
Cépage blanc. Il présente des arômes très fins de fleurs et de fruits. Mais il a surtout la faculté d’exprimer pleinement le sol sur lequel il est planté. On lui trouvera alors souvent des arômes minéraux de cailloux, silex, pierre à fusil…
Cépage de gastronomie, reconnu comme l’un des meilleurs vins blancs du monde, il accompagne les mets les plus raffinés, du poisson, aux viandes blanches, en passant par les fromages.

Il ne faut pas non plus oublier le Klevener de Heiligenstein, issu du cépage savagnin rosé, qui propose des arômes proches du Gewürzt, mais moins marqués. Il convient également de parler de l’Edelzwicker, vin d’assemblage sans contrainte de pourcentage, qui peut contenir les différents cépages alsaciens.

 Les Crémants d’Alsace, sont issus d’un ou plusieurs cépages alsaciens auxquels vient s’ajouter le Chardonnay. Ce sont des vins d’une grande fraîcheur, pouvant accompagner vos cocktails, plats de poissons et même fromages.

Enfin, pour être complet, il faut parler des Vendanges Tardives et des Sélections de Grains Nobles. Ces vins proviennent des cépages Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat et Riesling, que l’on récolte à surmaturité,  plusieurs semaines après les vendanges classiques, pour laisser agir le botrytis cinerea (champignon), et obtenir des vins avec une forte concentration en sucres. Les Sélections de Grains Nobles se distinguent des Vendanges Tardives par le fait que, comme leur nom l’indique, les grains sont sélectionnés par tris successifs.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster ces vins si agréables. Pensez également à vous rendre dans cette belle région pour aller rencontrer ses vignerons et restaurateurs qui vous accueilleront avec leur hospitalité bien connue.

Afin de vous présenter notre méthode de sélection des vins, nous avons réalisé, en Alsace, une petite vidéo explicative que vous retrouverez ci-dessous.

En effet, la façon de procéder pour choisir les vins est un élément extrêmement important au regard de la qualité et de la diversité des vins qui vous sont proposés. Chez VotreSommelier.com, l’ensemble des vins sont goûtés et évalués par un comité composé de 4 personnes aux goûts et approches différents. Si Emmanuel Delmas, ancien sommelier au Plaza Athénée, Lasserre, Tour d’Argent, est le plus visible, un autre grand sommelier nous accompagne: François Goepp, ancien de l’Auberge de l’Ill (3 étoiles Michelin) à Illhaeusern (68). L’équipe est complétée par Claude Mendler et moi-même (Matthieu Maloux), tous deux associés de la SARL Votre Sommelier.

Un comité élargi et hétérogène comme celui-ci nous permet de vous proposer des vins aux styles différents, pour répondre aux goûts du plus grand nombre.

En savoir plus sur la méthode de sélection

Toute l’équipe de sélection de Votre Sommelier s’est rendue ce lundi 1er février à Angers pour le Salon des Vins de Loire. Une 1ère pour moi qui ne suis pas un grand fan des salons de vins comme vous aviez pu le constater dans mon article sur le Salon des Vignerons Indépendants.

Mais là, je dois reconnaître que ce salon est bien organisé. Les différentes appellations sont (globalement) regroupées, ce qui évite de traverser 10 fois le hall d’exposition lorsqu’on est à la recherche d’une appellation particulière. On passe aussi moins du coq à l’âne, même si le Val de Loire propose une multitude de vins différents (tranquilles, mousseux, secs, doux, légers, puissants…).

J’ai apprécié également le stand Vins Bio en libre service, qui permet d’aller assez vite dans la prospection, sur des vins qui ne sont pas toujours bien équilibrés. On est d’ailleurs marqué par la multitude de vignerons travaillant en bio dans cette région. Et ceux qui n’ont pas la certification sont néanmoins particulièrement concernés par le respect de leur terre et de leur vigne. Cela est clairement ressorti dans les différents échanges que nous avons pu avoir.

Ce salon a été pour nous l’opportunité d’aller à la rencontre des domaines avec lesquels nous travaillons déjà et de goûter les millésimes à venir.  Nous avons ainsi rencontré:

Guy ROCHAIS du Château de Plaisance, personnage très attachant, passionné, à la verve truculente. Et de regoûter:

• Anjou Village « La Croix Pistolle » : une belle matière, des fruits noirs et beaucoup de caractère.
• Quarts de Chaume : une merveille, sur les fruits secs et les épices. Idéal avec un foie gras.
• Savennières « Le Clos » : des arômes floraux et une belle tension pour accompagner vos poissons.

Valérye MORDELET & Jean-Daniel KLOECKLE, du Domaine Les Loges de la Folie à Montlouis qui viennent de passer en bio et dont les vins nous procurent toujours autant de plaisir:

• Montlouis Demi-sec « Le Chemin des Loges » : un beau fruit et de la sucrosité, mais relevée par une belle tension.
• Montlouis sur Loire Extra Brut : des fruits acidulés, une pointe briochée et beaucoup d’élégance.
• Vin de Table « Velvet » : du fruit noir et des épices pour un vin plein d’autorité, accompagnant à merveille vos gibiers.

Sébastien RATRON du Clos des Cordeliers (Saumur Champigny), et ses vins typiques de l’appellation:

• Saumur Champigny « Cuvée Traditionnelle » : notes d’épices et de poivre noir, du tanin pour un vin facile pouvant être dégusté dès aujourd’hui.
• Saumur Champigny « Cuvée Prestige » : des similitudes avec son petit frère, mais qui nécessitera plus de vieillissement pour que l’on profite pleinement de son potentiel.

Pascal REVERDY du Domaine Pascal & Nicolas REVERDY à Maimbray (Sancerre). Rares sont les domaines où l’ensemble des cuvées peuvent être, pour nous, des coups de coeur:

• Sancerre blanc  »Terre de Maimbray » : beaucoup d’élégance et de minéralité avec des notes d’agrumes. Un vin qui se suffit à lui-même !
• Sancerre rouge   »A Nicolas » : des fruits rouges, une touche boisée. Un vin au fort potentiel dont on profitera pleinement dans 3 à 4 ans.

Domaine BAUDRY-DUTOUR en Chinon, avec ses vins très bien construits, au très bon rapport prix / plaisir:

• Chinon rouge Cuvée Domaine du Roncée : sur le fruit macéré à l’eau de vie (griottes),  les épices (poivre), et des notes de sous-bois.
• Chinon blanc Cuvée Chenin : un coup de coeur, sur les fruits blancs et le minéral. Une belle matière pour parfaire l’équilibre.

Ce salon aura été également l’occasion de découvrir des vins que vous retrouverez prochainement sur notre boutique avec entre autres: les Chinons de Pascal Lambert, les Saint Nicolas de Bourgeuil de Laurent Mabileau, les Vouvrays du Domaine du Viking ou les Bourgueils de Pierre-Jacques Druet.

J’en profite pour féliciter notre Sommelier préféré, Emmanuel DELMAS, qui s’est vu remettre le prix de la meilleure intéractivité à l’occasion du Wine Blog Trophy, organisé en marge du salon, pour son blog www.sommelier-vins.com.

 

Pour donner un aspect ludique et convivial à vos  réceptions, cocktails, réunions, VotreSommelier.com, a mis en place, en partenariat avec la Fromagerie Quatrehomme (Meilleur Ouvrier de France), un buffet de dégustation de vins et fromages afin de vous faire découvrir les accords merveilleux que ces deux produits peuvent engendrer.

Le buffet se compose de plusieurs plateaux de fromages et charcuteries préalablement coupés en portions individuelles. A chaque plateau est associé un vin se mariant harmonieusement avec les produits qui y sont présentés.

Cette offre, proposée aux entreprises comme aux particuliers sur Paris et sa banlieue limitrophe, est totalement ajustable. Elle se compose de 2 formules et de plusieurs options:

Buffet dégustation Vins, Fromages et Charcuteries :

• Formule « Traditionnelle » : 19€ HT / personne (soit 22,72€ TTC / personne)
• Formule « Prestige » : 30€ HT / personne (soit 35,88€ TTC / personne)

Ces 2 formules comprennent du vin à raison d’une bouteille pour 3 personnes, 100gr de fromages et charcuteries par personne, ainsi que du pain. La mise en place et le débarrassage du buffet sont inclus. Offres à partir de 12 personnes.

Le buffet « Prestige » est composé de vins sur des appellations en Grand ou 1er Cru ,et des fromages ayant été affinés sur de longues périodes.

Options:

• Location de verre à dégustation : 0,40€ HT / verre (soit 0,48€ TTC / verre)
• Intervention du sommelier Emmanuel DELMAS, ancien de Lasserre et Guy Savoy : 300€ HT (soit 358,80€ TTC)

Retrouvez plus d’informations sur notre plaquette.

N’hésitez pas à nous contacter au 06 87 25 32 87 ou contact@votresommelier.com pour obtenir plus d’informations.

Le froid est loin d’être parti, nous sommes en pleine saison de sports d’hiver, rien de tel qu’un bon vin chaud pour se réchauffer !

Nous vous proposons donc une recette de vin chaud classique à réaliser facilement. Pour le choix du vin, il faut s’orienter vers un vin « chaleureux » sur des cépages concentrés comme peut l’être la syrah. Sur notre boutique, nous vous recommandons les produits suivants pour cette recette:

• Visan du Domaine du Lucéna
• Vin de Pays des Côtes Catalanes – Le Clot du Domaine de Blanes
• Pic Saint Loup du Château Valcyre Bénézech

La recette du vin chaud aux épices et agrumes:

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 75cl de vin rouge
- 40cl d’eau
- 100 g de cassonade
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre

Versez l’ensemble des ingrédients excepté la cassonade dans une grande casserole. Le mélange doit chauffer jusqu’au frémissement mais sans bouillir.

Une fois le frémissement obtenu, mettre à feu doux et couvrez pendant une heure.

Vous pourrez ensuite couper le feu, incorporer la cassonade et mélanger.

Le vin chaud se sert dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur, accompagné d’une rondelle d’orange et d’un bâton de cannelle.

Bonne dégustation !

L’Epiphanie approche, cette fête chrétienne qui célébre la présentation de l’enfant-Jésus aux Rois Mages a lieu le mercredi 6 janvier 2010. Lors de celle-ci, en France et depuis le XIVème siècle, on partage une galette « des Rois » comportant une fève pour désigner le roi de la journée (en savoir plus sur l’Épiphanie).

Si cette pâtisserie peut être, dans certaines régions de France, une brioche ornée de fruits confits et de sucre granulé, on l’associe cependant plus généralement à une galette de pâte feuilletée garnie de frangipane. Personnellement, bien que passionné de cuisine, je m’oriente vers le bon pâtissier du coin quand il s’agit de servir une galette. Si la frangipane n’est pas compliquée à faire, la pâte feuilletée l’est beaucoup plus…

Pour ce qui est de l’association avec le vin, cette recette s’accorde très bien avec des vins blancs moelleux. On pourra alors penser à: un Cadillac, un Quarts de Chaume, un Tariquet 1ères Grives, Montlouis Demi-Sec… En vins étrangers, on pourra s’orienter vers un Tamaioasa Romaneasca Dulce, un Tokaji Aszu 6 Puttonyos, voir, en vin pétillant, sur un Moscato d’Asti.

Comme toujours, il faut des vins blancs doux de belle qualité, qui présentent une belle acidité venant relever le sucre pour que celui-ci ne pèse pas, en plus de la galette, sur l’estomac. Pour les personnes voulant éviter l’association sur la douceur, le Moscato d’Asti sera la bonne solution, l’accord se fera alors sur la fraîcheur et la tension.

Et surtout, n’hésitez pas à nous faire part de vos avis ou expérimentations !

Souvent le dimanche, et moi le 1er, on a tendance à rester au fond de son canapé à regarder des programmes Télé que l’on a parfois un peu du mal à assumer, prétextant que de toutes les façons « le dimanche y’a rien à faire, tous les magasins sont fermés ». On est surtout pris d’une ENORME envie de ne rien faire, se lamentant déjà sur le fait que le lendemain sera lundi et qu’il faudra reprendre le boulot…

Et bien, chers amateurs de vin, j’ai un bon plan pour occuper votre dimanche (ou votre samedi pour les inconditionnels de « Vivement Dimanche » avec Michel Drucker): un cours d’initiation à la dégustation. Que l’on soit débutant ou amateur averti, on a toujours des choses à apprendre et des vins à découvrir. Je me suis ainsi moi-même arraché de mon canapé ce dimanche, ai bravé le froid et la neige (quel courage !) pour assister à un cours d’initiation à la dégustation proposé par l’organisme Vigne & Sens et animé par Emmanuel Delmas, avec lequel je travaille par ailleurs pour le référement des vins sur www.votresommelier.com.

Se déroulant dans les salons de beaux hôtels de l’ouest parisien, ces cours se déroulent le week-end et se déclinent sous 4 thèmes:

• Découverte de la dégustation (3 heures)
• Accords Mets & Vins (3 heures)
• Ateliers des terroirs (3 heures)
• Journée Vigne & Sens (6 heures)

A raison d’environ 6 vins par créneau de 3 heures. Le vrai plus que propose Vigne & Sens est une offre variée de cours et pas uniquement une simple initiation à la dégustation. Vous pourrez ainsi, si vous êtes déjà connaisseur, suivre une formation sur les accords mets et vins avec les conseils d’un formateur-sommelier, ou encore découvrir les typicités des terroirs…

La formation anime réellement votre demi-journée, sutout emmenée par un Emmanuel Delmas toujours très dynamique, plein d’humour et de convictions, mais surtout à votre écoute pour vous faire partager sa passion !

Alors pour offrir ou se faire plaisir, n’hésitez-pas, foncez, vous ne serez pas déçus.

J’en profite pour remercier Corélie VINAULT, fondatrice et gérante de Vigne & Sens de m’avoir accueilli pour découvrir sa belle activité montée il y a 5 ans maintenant.

On ne va pas vous le cacher, nous sommes assez fiers !

En effet, malgré notre jeunesse (ouverture du site en avril 09), la Revue du Vin de France, mensuel de référence du vin dans l’hexagone, s’est intéressée à nous. Dans son dossier sur les sites d’achat de vins en ligne, paraissant de façon hebdomadaire sur www.larvf.com depuis la semaine dernière, la journaliste Audrey Dubourdieu présente VotreSommelier.com sous différents aspects (offre, prix, design, service).

Les remarques y sont plutôt positives, on nous reconnait ainsi notre démarche « conseil, avec une réelle dimension pédagogique« . L’offre se limitant, pour le moment à 200 références, est présentée, pour les débutants, comme « un bon moyen d’aller directement vers des valeurs sûres« , par contre, pour les amateurs avertis, elle se doit d’être étoffée. Cela tombe bien, nous travaillons sur de nouvelles références à vous proposer dès début 2010. L’objectif est d’atteindre les 400 références d’ici un an. Mais nous n’irons pas au-delà, notre stratégie est d’être rigoureux dans la sélection et de rester dans un catalogue où le choix pour nos clients soit facilité.

Les prix y sont considérés comme « dans la moyenne du marché ». Le franco de port pour toute commande à partir de 200€ est particulièrement apprécié (« à notre connaissance, il s’agit du seuil le plus bas de tous les sites marchands »).

L’axe d’amélioration principal évoqué est l’ergonomie, avec quelques éléments à optimiser sur lesquels nous travaillons (bouton retour, affichage des noms des vins dans les vignettes incomplets…).

Nous vous laissons découvrir par vous-même cet article qui, associé à vos commentaires et avis positifs que nous recevons régulièrement, nous conforte dans notre démarche.

Lire l’article sur VotreSommelier.com sur le site de la RVF

Lors de la visite du vignoble de la Côte de Nuits (voir également article sur le Domaine Robert Chevillon), notre guide, Patrick Maclart, nous a fait rencontrer Jérôme Galeyrand à Gevrey-Chambertin. Celui-ci fait partie de la « nouvelle génération », venue à la viticulture par passion plutôt que par hérédité. En effet, Jérôme travaillait préalablement dans le commerce de matériels de découpe pour l’industrie agro-alimentaire. C’est en rencontrant le vigneron Alain Burguet en 1996 qu’il s’est pris de passion pour le travail de la vigne. Il s’est alors installé en 2001 sur la commune de Gevrey, et a très rapidement élevé ses vins à un niveau le positionnant parmi les meilleurs producteurs de la région.

Personnage passionné, humble, timide et perfectionniste, Jérôme Galeyrand cherche à ce que le terroir s’exprime le plus librement possible dans les cuvées qu’il élève. Il propose ainsi des vins très équilibrés, avec une belle présence de fruits et de tanins.

Lors de la dégustation réalisée sur fût dans sa cave, j’ai été particulièrement marqué par le Fixin 1er cru « Hervelet » et par le Gevrey-Chambertin « Billard » tous deux sur le millésime 2008. Ce sont des vins d’une grande finesse, avec des beaux arômes de fruits et une belle persistance. Nous espérons pouvoir vous proposer les vins de Jérôme Galeyrand très prochainement sur la boutique de Votre Sommelier.

Retrouvez, ci-dessous, la vidéo réalisée à l’occasion par Emmanuel Delmas ainsi que quelques photos.